Risotto de moqueca: Itália e Bahia dançando no seu prato
Na geladeira, sobras da moqueca de ontem (não postada nem fotografada, fica pra próxima - eu faço sempre) numa quantidade complicada: muito para jogar fora (desperdício aqui não!), mas pouco para duas pessoas. Algo teria que ser feito com ela.
Não sei como me ocorreu a ideia de fazer um risotto, mas agradecerei eternamente por esse momento. Que combinação maravilhosa. E que diferença algumas gotas de dendê e leite de coco fazem numa sexta-feira cinzenta.
Refoguei cebola em uma mistura de azeite normal e de dendê, juntei o arroz arbóreo. Adicionei vinho branco, deixei evaporar. Fui colocando o caldo de legumes (fervendo) aos poucos. No meio do cozimento, juntei a moqueca - desmanchei previamente as postas de peixe - e misturei bem. Despejei mais caldo, acertei o sal, pimenta, ervinhas, um pouquinho mais de azeite de dendê. Podia ter colocado mais leite de coco nessa hora. Arroz cozido, desliguei. No meu prato salpiquei folhinhas de coentro seco. No do André não, porque ele ainda não passou por essa evolução.
Olha, esse prato ficou tão incrível, mas tão incrível, que nem sei. Um dos melhores risottos que já fiz. Queria dizer o melhor, mas tenho medo de ser injusta com algum outro que posso estar esquecendo agora. De qualquer maneira, farei de novo, muitas vezes, e recomendo que todo mundo faça. Viva o risotto de moqueca! Viva a Itália e a Bahia!
