Pizza dos namorados
Eu já tinha deixado todo mundo com água na boca por muito tempo falando da pizza que aprendera a fazer em casa e que ficava divina, então resolvi que dessa vez mataria as bichas da família (em avozês isso quer dizer matar a vontade).
Foto ruim da pizza boa
Rumei para Itu, onde moram meus pais, levando comigo o namorado (afinal, 12 de junho, tals...) e a máquina de pão. Estávamos em 6 pessoas (mais uma nenê de 1 ano e meio que é uma verdadeira draguinha), por isso resolvi fazer duas receitas. Saí para comprar farinha e ingredientes para os recheios, voltei mais tarde do que deveria, porque encontrei meio mundo no supermercado. Da amiga que acabou de engravidar à professora de Biologia do colegial.
Voltei e já dei início aos trabalhos, colocando a máquina para funcionar. A receita havia pego aqui no Cinara's Place.
- 1 xícara de água
- 1 colher {chá} de sal
- 2 colheres {sopa} de azeite
- 1 colher {sopa} de açúcar
- 1 colher {chá} de alho amassado - a Cinara sugere misturar aos líquidos, para não atrapalhar a fermentação. Eu dessa vez não usei, porque meu pai não pode comer alho
- 2 colheres {chá} de queijo parmesão ralado
- 1/2 colher {chá} de tempero italiano - usei uma mistura de orégano e manjericão secos
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres {chá} de fermento biológico seco
Coloque os ingredientes na máquina na ordem acima, ou na ordem sugerida pelo fabricante da sua, e ligue no ciclo Amassar. Na minha, esse processo leva 1h30. Ao fim desse tempo, abra a massa em 2 ou 3 discos (depende do tamanho da sua forma e do seu gosto por massa grossa ou fina). Vale muito a pena deixar uma sobrinha para fazer borda recheada com catupiry. Faça furos na massa com um garfo, pincele-a com azeite, e deixe descansar por 40 minutos. Asse os discos de massa de 5 a 10 minutos em forno pré-aquecido até dourar levemente. Tire do forno, adicione o recheio e leve de volta so forno por mais 8 minutos aproximadamente, ou até o queijo derreter.
Dessa vez eu fui de Margherita, Calabresa, Quatro Queijos e Rúcula com Mussarela de Búfala. Todas ficaram muito boas. Destaque para as que tiveram borda recheada de catupiry. E para a de Quatro Queijos, já que é tão difícil achar uma pizza boa dessa sabor por aí. E ficou provado que para isso basta usar bons ingredientes. Para o molho usamos tomate pelado. Os tomates-cerejas da margherita eram orgânicos e bem vermelhinhos. O manjericão, colhido na horta da minha mãe na hora de usar, muito perfumado. E os queijos eram de verdade, não massa de farinha com sabor.
No fim, sobrou uma pizza inteira. Uma receita teria sido suficiente. Mas foi legal ter sobrado para o dia seguinte. Se você pretende fazer a receita dobrada (ou triplicada), programe-se direitinho e comece o processo bem antes. A chance de se enrolar e deixar o povo morrendo de fome é grande. Porque cada receita leva pelo menos 2h30 para ficar pronta. Para agilizar, rola amassar na máquina de pão mas deixar crescendo fora dela, assim você já vai preparando a segunda. É um processo longo, mas vale a pena. Ah, e dessa vez fizemos no forno convencional, estava muito frio para encarar o quiosque com forno a lenha. Na próxima eu viro pizzaiola de verdade!
