Carne para quem não é muito de carne
Fim de tarde de sexta-feira, eu e André fomos caminhar no Ibirapuera. Na volta, André disse que estava com vontade de carne, mais especificamente de espetinhos. Havia a possibilidade de pararmos na casa de espetos aqui perto, mas...não. Sério, eu tô cada dia mais chata com comida de restaurante. Acho sempre pesado, e muito, muito mais caro do que realmente vale. Convenci-o a passar no mercado para comprarmos os ingredientes e eu faria em casa. Veja bem, eu sou um zero à esquerda no quesito carne. Aprendi a cozinhar quando era vegetariana (fui durante 5 anos), por isso nunca desenvolvi essas técnicas. Minha intimidade com carne beira o ridículo. Não sei que tipo comprar e consigo deixar duro o mais macio dos filés mignons. Mas desistir, jamais!
Pedimos pro açougueiro cortar bifes de alcatra bem grossos (o plano já era apelar para o George Foreman). Em casa, o André transformou os bifes em cubos grandes que eu temperei com azeite, pimenta-do-reino moída na hora, orégano, um colher do tempero do Sítio Jatobá e um pouco de vinagre (não me pergunte o porquê do vinagre, na hora me deu vontade e imaginei que fosse ficar bom). Deixei marinando por um tempo.
Enquanto isso lavei um maço de rúcula e o André descascou algumas batatas para fazermos um purê (eu não tenho comprado batatas porque não estou achando orgânicas - claro, estão fora de época! - mas minha sogra me deu um saco delas outro dia e eu não gosto de desperdício). Aproveitei também para preparar umas caipiroskas de maracujá - que ficaram deliciosas. Depois de um tempo (meia hora, talvez), fomos colocando os cubos no griller (George Foreman) bem quente. Essa é uma das dicas para fazer esse treco funcionar com carne. Porque com frango ele faz maravilhas, com salmão também (fiz uma vez só, mas ficou delicioso). Mas a carne vermelha ele resseca muito. Mas algumas coisas podem ajudar a evitar isso:
- Aquecer bastante o griller antes de colocar a carne - para que a carne "sele"
- Usar um apoio nos pés da frente do aparelho para deixá-lo reto e assim evitar que o "suco" da carne escorra. Dizem que vem junto uma paradinha para isso. Eu nunca vi a cor da minha, mas é fácil achar algo que a substitua na sua cozinha. Ah, sim, esse papo de que George Foreman é bom porque "tira" a gordura da carne e tals...ok, a gordura realmente escorre, mas leva junto todo o sabor e maciez do seu bife - e não é isso que você quer, certo?
- Use bifes grossos de carne. Não dá para fazer aqueles fininhos, ficam esturricados
- Regar com um molhinho durante o cozimento também pode ajudar
- Saber a hora de tirar - não pode deixar muito tempo não
Saíram três "fornadas" do nosso griller. As duas primeiras foram petiscadas com rúcula (temperadinha só com limão, azeite, sal e pimenta) e a caipirinha. A última virou uma coisa mais refeição propriamente dita, acompanhada do purê (feito com as batatas cozidas amassadas na própria panela e acrescidas de leite e manteiga) e de uma salada.
Fomos petiscando ali na cozinha, de pé, ouvindo música. Climão de boteco mesmo. A primeira leva passou um pouco do ponto, mas no geral ficou tudo muito gostoso. O resultado foi que às 21h eu já estava morrendo de sono.
