Mudaram o Aurélio e esqueceram de te avisar
Essa moda do "nutricionismo" que se fortaleceu nas últimas décadas tem deixado prejuízos grandes na saúde, no bolso e no sabor do prato das pessoas. Porque agora não se fala mais em alimento, e sim em nutrientes. Logo você vai pedir sua pizza assim: "Meia carboidrato, meia proteína, capricha no licopeno e no caroteno!". Michael Pollan explica isso nesse trecho de uma entrevista à Folha (muito boa por sinal, leia completa aqui):
FOLHA - O sr. diz que a comida virou presa da ideologia. Como assim?
MICHAEL POLLAN - Meu argumento é que a maneira como pensamos sobre a comida e como desenhamos a comida hoje em dia caiu presa de uma ideologia que chamo de nutricionismo. O nutricionismo é a crença de que o que importa na comida são os nutrientes: as proteínas, os minerais, as vitaminas. E, se você obtiver o bastante dos bons nutrientes e ficar longe dos ruins, esse é o caminho para a saúde.
Essa é uma visão muito reducionista tanto da comida quanto da saúde. A comida é mais do que a soma de suas partes nutrientes. O propósito dessa ideologia é dar mais poder para a indústria da alimentação, porque ela consegue redesenhar a comida de uma maneira que a natureza não consegue, e dá também muito poder a especialistas na nossa sociedade, sejam cientistas ou jornalistas.
A maior objeção é que pensar na comida dessa maneira não tem funcionado. Nós estamos reengenheirando a nossa comida há 30 anos para ter mais coisas boas e menos coisas ruins, mas a nossa saúde dietária é pior hoje do que era. Há mais obesidade, mais diabetes, e tirar da comida a gordura -supostamente um nutriente mau- não ajudou. Estamos comendo mais carboidratos e ficando mais gordos e diabéticos.
Certo. Até aí a gente já sabia. Mas o que me deixou indignada hoje é que esse modo de pensar facilita a existência de pensamentos distorcidos e matérias bizarras como essa daqui, que afirma categoricamente que alimentos orgânicos não são mais saudáveis porque não têm mais nutrientes que os comuns. Peraí. Quando foi que saudável passou a significar ter mais nutrientes?? A ausência de agrotóxicos, pesticidas, hormônios - e sabe lá Deus mais o quê - não torna um alimento mais saudável? Mas hein?
Então, se eu digo que caminhar todos os dias é saudável, estou dizendo que caminhar me dá mais nutrientes? Eu já acho torto o caminho de raciocínio: orgânicos têm alguns nutrientes a mais do que comuns, logo orgânicos não são mais nutritivos. Não é uma inversão louca? Mas OK, até aí tudo bem. Agora dizer que não são mais saudáveis é demais.
E onde está o problema? Na pesquisa? Não. Acho a pesquisa válida - não todas, porque grande parte delas é patrocinada por empresas que fazem exigências na hora da divulgação dos resultados. O erro está na interpretação. Isso: "There is no evidence that organically produced foods are nutritionally superior to conventionally produced foodstuffs, according to a study published today (...). The review focussed on nutritional content and did not include a review of the content of contaminants or chemical residues in foods from different agricultural production regimens." vira "Alimentos orgânicos não são mais saudáveis."
Eu não sou radical a ponto de só comer alimentos orgânicos. Porque não dá para encontrar, não dá pra bancar, não dá. Mas sempre dou preferência a eles. E algumas coisas prefiro não comer se não encontrar dos sem-agrotóxicos: morangos e tomates, por exemplo (destes, uso os pelados da lata quando não encontro frescos).
A listinha abaixo, que correu o twitter (recebi pela Sylvia, do site Cachorro Verde), dá uma boa orientação na hora de fazer essas escolhas.
12 vegetais que, segundo Shopper's Guide to Pesticides in Produce, você não precisa comprar orgânicos:
- brócolis
- berinjela
- repolho
- banana
- kiwi
- aspargos
- ervilhas (quando congeladas)
- manga
- abacaxi
- milho (congelado)
- abacate
- cebola
Agora a lista dos 12 vegetais com maiores teores de pesticidas - esses, sempre que possível, devem ser orgânicos:
- pêssego
- maçã
- pimentão
- nectarina
- morango
- cereja
- alface
- uvas
- pera
- espinafre
- batata
- salsão
