Bolo de maracujá {acalma o coração}
Estava querendo fazer esse bolo há muito tempo. Aprendi com a minha mãe e está na minha lista de Top 5, com certeza. Gosto das oposições que existem nele: no sabor (doce x azedo), na cor (amarelo x preto), na textura (macio da massa x croc croc das sementes). Oposições geram equilíbrio - nossa estrutura corporal é feita de milhões de oposições (ósseas, musculares), que garantem que a gente fique em pé - e taí um adjetivo que pode ser aplicado a esse bolo: equilibrado. O único desequilíbrio fica mesmo pra hora de comer. Dureza se contentar com um só pedaço.
Ontem, depois de um dia meio estranho, logo depois de derrubar um copo de requeijão no chão - sim, dos de vidro e sim, estava cheio e perdi tudo e deu trabalho pra limpar e continuo achando microcaquinhos de vidro pelo chão - decidi que precisava de um bolo para alegrar meu coração. Alguns maracujás na gaveta me indicaram que havia chegado a hora de vencer a preguiça e matar a vontade. Essa é uma das poucas receitas que me motivam a separar claras das gemas. Eu morro de preguiça, admito.
Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 5 ovos - separados
- 1 xícara de polpa de maracujá - uns 2 ou 3, dependendo do tamanho
- 100 gramas de manteiga
- 1 colher {sopa} de fermento
Bater o maracujá no liquidificador. Bater as claras em neve. Reservar os dois.
Bater as gemas com o açúcar e a manteiga. Juntar o maracujá batido, depois a farinha e mexer bem. Misturar o fermento e por fim as claras. Despejar em forma untada e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido - o meu assou tão rápido, acho que em 20 ou 25 minutos, por pouco não queima, viva o forno forte do fogão azul! =)
Para a calda:
- 1 xícara de polpa de maracujá, batido no liquidificador
- 1 xícara de açúcar - usei cristal, orgânico
Ferver até chegar numa consistência de geleia. Despejar sobre o bolo ainda quente.
Essa foi a primeira vez que usei açúcar cristal (e orgânico) na calda e sinto que ficou diferente. Menos geleia e mais glacê. Não sei se tem a ver com o açúcar, ou com tempo no fogo. Preciso fazer mais vezes para investigar...
UPDATE (25/03/10): Testado e comprovado: tem a ver com o tempo no fogo. Reduza-o. Eu também reduzi a quantidade de açúcar pela metade. Pode usar açúcar cristal orgânico sem medo de ser feliz.
