Arroz, feijão e alguns cuidados
Meu almoço de ontem foi extremamente simples. Um prato de arroz e feijão com mandioca cozida e farofa. Básico, absolutamente comum nas mesas brasileiras e nos balcões dos botecos do nosso país. Mas eu e André comemos com um sorriso no canto da boca e um olhar de cumplicidade, sabendo que se tratava de iguaria especial. O que fez a diferença? Ingredientes de qualidade.
Sim, as panelas de barro alteram o sabor. Pra melhor. Gosto das possibilidades que o cozimento mais lento oferece. Consigo, por exemplo, refogar de verdade. Sim, porque em panela comum, mesmo nas de inox com fundo triplo, você mal começa a refogar e tudo já fica meio queimadinho. Eu adoro coisas queimadinhas, mas sinto que não dá tempo dos ingredientes tomarem gosto um do outro, e dos sabores ficarem mais acentuados. Nas de barro, você tem todo o tempo do mundo. O bacon derrete, a cebola murcha, o alho libera seus aromas... (O Fogão Azul não muda o sabor da comida, mas faz a sua parte mui dignamente. São quase 40 anos acumulando experiência e carinho das cozinheiras que passaram por ele.)
