Pesto de rúcula com castanha de baru
Conhece baru? Eu conheci em São Jorge, na Chapada dos Veadeiros. Estive lá em 2001 e 2006. Provei as castanhas torradas e o licor - e fiquei encantada com ambos. O baru é um fruto do cerrado. Sua semente parece um amendoim mais duro, de casca mais grossa e sabor mais suave.
Nunca tinha encontrado por aqui, até que me deparei com essa embalagem no mercado:
Não hesitei em colocar no carrinho. Comemos algumas (várias) como petisco, mas reservei uma parte para fazer um pesto quando chegasse a hora certa. Num sábado de fevereiro, um maço de rúcula na geladeira piscou pra mim. Havia chegado a hora. E lá fui eu.
Num processador (o meu é pequeno, daqueles que se acoplam ao mixer de mão), bati as folhas de rúcula (já lavadas e secas) até triturar bem. Adicionei as castanhas de baru e triturei mais. Poderia colocar também um dente de alho, mas dispensei. Aos poucos, fui juntando azeite. Continuei processando. No final, juntei bastante queijo parmesão ralado (de verdade, não de pacotinho). Pronto. Foi só juntar ao macarrão cozido. Ficou uma delícia. Preciso começar a fazer quantidades maiores de pesto para ter sempre na geladeira ou congelador nos momentos de emergência.
Se quiser saber mais sobre o baru, dê uma chegada lá no Come-se. A Neide já falou bastante a respeito.
Para comprar baru, tente a Central do Cerrado.
