Filés de tainha assados no leite de coco com risotto de coco e cardamomo
Tem dias em que eu sinto muita vontade comer peixe. Às vezes engulo a vontade, porque desanimo com os peixes daqui de São Paulo. Você vai à peixaria/mercado/feira e, salvo em raras exceções, encontra aquele marzinho monótono e sem sal: atum, salmão, saint peter, cação. Este último não compro nem a pau, pelo risco de extinção {mais informações aqui}. Salmão de cativeiro? Tou fora. Atum eu tenho pena de comprar, pelo risco também. Saint peter até compro de vez em quando, mas não faz minha cabeça. Na maioria das vezes, acabo desistindo.
Mas tem dias em que a vontade é maior que tudo isso e eu saio em busca de um bom peixe. Outro dia achei tainha. Não me lembrava de ter lido sobre elas no guia da Lucia Malla. Na realidade não me lembrava de ter lido sobre tainha em lugar algum. E aí? Seriam as tainhas sustentáveis? Apoiada na lembrança de que elas abundam no litoral de São Paulo (Bertioga tem até uma Festa da Tainha) e na certeza de que no geral contribuo bastante consumindo pouco peixe e deixando de lado o cação e o atum em lata, decidi comprar.
À noite, lá fui eu preparar. Já era tarde e eu ainda não havia comido nada - precisava portanto ser uma preparação muito rápida, mas nutritiva e saborosa o suficiente para compensar a besteira de ter passado o dia sem comer.
Lavei bem os dois filés, coloquei numa assadeira forrada, espremi um limão grande sobre eles. Deixei a intuição me levar e fui colocando sem pensar muito a respeito: sal, pimenta-do-reino, as ervinhas que tinha à mão. Um fio de azeite e o toque especial: uma xícara de leite de coco, assim por cima, jogado displicentemente - como quem tem um desejo mas não espera alcançá-lo com tanta facilidade. Fatias de tomates orgânicos completaram o visual. A assadeira foi pro forno por cerca de 40 minutos - metade do tempo coberta por papel alumínio e depois livre para secar.
Enquanto isso preparei o risotto, seguindo o método básico. Só troquei parte do caldo de legumes por leite de coco e finalizei com cardamomo.
