Caldinho de feijão {que aquece mas não explode}
Fazer caldinho de feijão é muito simples. Basta cozinhar o feijão, bater no liquidificador e temperar a gosto. De repente sobrou feijão cozido e temperado aí na sua geladeira e você já pula duas etapas, bastando liquidificar. Se gostar de carne, pode servir com cubinhos de bacon fritos, ou então rodelinhas de linguiça calabresa. Se não for chegado, pode usar croutons bem temperados ou cebolinha verde picada. Há também quem acrescente uma dose de cachaça.
Mas o feijão, prezado leitor, essa paixão nacional que é o feijão, também tem seus crimes. E sempre há quem denuncie: "Feijão? Ui, me dá uma aziiiia..." ou "Menina, não posso comer feijão à noite, não, que ele me dá gases!". E são falsas as acusações? Não são. Claro que os efeitos variam de pessoa pra pessoa, mas o feijão realmente não é de fácil digestão.
Pensando em abolir esse grãozinho da sua panela? Não! Tão gostoso e tão nutritivo, seria uma perda lastimável. Vamos solucionar isso de outro jeito. Aqui em casa, uso duas técnicas: 1 - deixar de molho para que fermente fora da barriga; e 2 - temperar muito bem com ingredientes que ajudam na digestão. As dicas vêm de duas mulheres que sabem muito de cozinha e saúde, a Pat Feldman e a Sônia Hirsch.
O processo começa na compra do feijão. Prefira um bem novo, de preferência orgânico. Escolha para tirar as pedrinhas e sujeiras. Lave bem. Agora você vai colocar de molho. Quanto mais tempo melhor. Uma noite é suficiente, mas se deixar por 18, 24 horas, perfeito. Eu uso água morna e soro de iogurte*, mas você pode usar gotas de limão ou vinagre.
Passadas essas horas, escorra e lave bem. Coloque na panela, cubra com água filtrada e aqueça até ferver. Agora desligue o fogo e escorrer de novo. Sim, despreze essa água. Volte o feijão para a panela, cubra com água novamente, adicione um fio de azeite, algumas folhas de louro e uma cebola. O sal ainda não. Se tiver por aí um bom bacon ou uma linguiça de qualidade, aproveite e mande pra panela.
Você pode usar a panela de pressão se estiver com pressa, mas não é o mais recomendável. O ideal é usar uma panela grossa, de preferência de pedra ou barro, e cozinhar em fogo baixo bem lentamente. Eu acabo usando a de pressão mais do que deveria, mas sempre que posso uso a de barro, que além de mais saudável deixa o feijão muito mais saboroso.
Depois que os grãos estiverem macios, desligue o fogo e bata no liquidificador. [Até aqui o processo é o mesmo para fazer caldo ou feijão, reparou? Para fazer um feijãozinho de comer com arroz, é só não bater.] Agora volte para a panela e vá acrescentando os temperos. Sal, alho picado ou espremido, pimenta-do-reino moída na hora, cominho. Se gostar, junte também gengibre - ajuda bastante na digestão.
Nesse momento, o sucesso do seu feijão - ou do seu caldinho - só depende de você deixar apurando bem. Deixe cozinhando em fogo baixo até que os temperos tenham sido incorporados e o caldo esteja bem grosso. Sirva em cumbuquinhas, copinhos ou uma xícara, como eu fiz. Um fio de azeite, uma erva fresca - ou o tal do bacon e a cachacinha...
*Soro de iogurte é o líquido que escorre do iogurte quando você faz cream cheese. Vou postar sobre isso em breve, mas é só colocar iogurte natural num coador de café de pano (limpo!) e deixar escorrer por algumas horas. Em cima, cream cheese (ou coalhada). Em baixo, o soro. A dica é da Pat Feldman.
