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Salada de trigo em grão com molho de iogurte e tahine

Salada de trigo em grão com molho de tahine e iogurte

O título desse post também poderia ser: a receita que caiu como uma luva. Eu tinha trigo em grão cozido e folhas verdes fresquinhas. Faltava um bom molho para acompanhar. Fui à procura e dei de cara com esse da Fer, que além de parecer delicioso, usava tahine. Fazia dias que olhava para o vidro de tahine e pensava que precisava encontrar outra saída pra ele - porque se fosse entrar só na receita de homus, ficaria ali por muito tempo.

Eu achava que já era sorte demais encontrar uma receita de molho para salada de trigo em grão e que usava o ingrediente que eu não só tinha em casa como precisava dar um fim. Mas qual não foi a minha surpresa ao provar o resultado e notar que aquele molho era incrível! Facílimo de fazer, muito rico de sabor - e bem nutritivo também.

Salada de trigo em grão

Deixei o trigo (não é o partido, aquele do quibe, é em grão inteiro - usei orgânico) de molho em água morna e gotas de limão durante uma noite. Na manhã seguinte, cozinhei até que ficassem macios. Quando esfriaram, misturei com uma cenoura ralada e tomates orgânicos em pedaços. Servi sobre uma cama de folhas verdes e sob o molho abaixo.

Molho de iogurte e tahine

  • 2 colheres {sopa} de tahine
  • 2 colheres {sopa} de água morna
  • 1 dente de alho amassado
  • ¼ xícara de suco de limão
  • ¾ xícara de iogurte natural
  • 1 pitada de pimenta - usei pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal a gosto

Misture bem todos os ingredientes - eu usei um fouet. Finalize com azeite e deleite-se.

Salada de trigo em grão com molho de tahine e iogurte
Salada de trigo em grão com molho de tahine e iogurte Salada de trigo em grão com molho de tahine e iogurte
Salada de trigo em grão com molho de tahine e iogurte

Comentários

Pérola   16/07/2010 23:05

Má, suas fotos estão lindas!!! A delícia das cores!
Eu, como boa descendente de armênio, adoro tahine...Fica muito bom tb com tofu amassadinho, vira pastinha...
Delícia!!!
Beijo!

Maria Rê   16/07/2010 23:51

Ô, querida, obrigada!
Tahine é bom demais! Vou tentar essa pastinha, faz tempo que não compro tofu!
beijão

Déia   17/07/2010 13:11

Oiê! Aposto que nenhuma criança torce o nariz para esta salada suuuper deliciosa!
As fotos estão lindas :) Parabéns!
bjokas e bom findes
Déia - http://www.blogsweet-home.blogspot.com

Maria Rê   18/07/2010 21:16

Obrigada, Déia!
As cores desta salada chamam mesmo a atenção das crianças...espero que elas gostem também do sabor... ;-)
beijão

Carolina Rolim   07/01/2011 10:17

hum que delícia... adorei =)
adivinha, eu tava na mesma com um pote de tahine!... hihih
e vem cá, por que as gotinhas de limão no molho do trigo?
besos!

Maria Rê   08/01/2011 16:01

Para neutralizar antinutrientes e facilitar a digestão. Uma explicação melhor, retirada do blog da Pat Feldman, o Crianças na Cozinha:

Deixar de molho permite que enzimas, lactobacillus e outras substâncias quebrem e neutralizem o ácido fítico. Um mínimo de 7 horas de molho em água morna e meio ácido (conseguido com soro de iogurte ou gotinhas de limão) é capaz de neutralizar uma grande parcela do ácido fítico contido nos grãos. A simples prática de deixar grãos de molho por um período antes de consumi-los irá aumentar enormemente seus benefícios nutricionais.

Deixar de molho em água morna também irá neutralizar inibidores enzimáticos, presentes em todas as sementes, e predispõe a produção de numerosas enzimas benéficas. A ação dessas enzimas também aumenta as quantidades de vitaminas disponíveis, especialmente as vitaminas do complexo B.

Os pesquisadores também aprenderam que certas proteínas dos grãos, especialmente o glúten, são bastante difíceis de digerir. Uma dieta rica em grãos integrais não fermentados, em particular os grãos com alto teor de glúten como o trigo, sobrecarrega enormemente todo o mecanismo digestivo. Quando este mecanismo digestivo “gasta” por causa da idade avançada ou por excesso de uso, os resultados são observados na forma de alergias, doença celíaca, doenças mentais, indigestão crônica e crescimento descontrolado de cândidas. Pesquisas recentes ligam a intolerância ao glúten com esclerose múltipla. Durante o processo de molho ou fermentação, o glúten e outras proteínas de difícil digestão são parcialmente quebradas em componenetes mais simples que são mais facilmente digeridos pelo nosso organismo.

Rô Prazeres   01/05/2011 16:46

Gente! Comi essa salada no Sesc Pinheiros não com este molho, mas eu adorei a ideia.
Preciso experimentar, estou com água na boca.

Obrigada,

Nilva   10/01/2012 15:37

Essa salada de trigo em grãos me dá água na boca! Vou fazer!!!

SILVÂNIA   28/02/2012 12:29

Nossa, nossa, ... Delícia !!!
Fiquei também com água na boca !
Em relação às calorias, o trigo é muito calórico ?

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