Molho assado de tomates
Eu já devo ter comentado aqui que minha mãe é italiana. Nascida em Crema, ali pertinho de Milão. Criada a polenta, risotto e pastasciutta. Apesar de ter vindo para o Brasil ainda menina e de ter aprendido a diversificar com excelência seu cardápio, é para este repertório que ela corre quando precisa resolver uma refeição de última hora.
Molhos rápidos - e de preferência com tomates - são sempre bem-vindos ao seu caderno de receitas. Este chamou sua atenção quando assistia a um programa de culinária na RAI.
E vale mesmo a pena anotá-la. Apesar de demandar um tempo considerável de forno, é facílima. Não é preciso nem tirar pele e sementes dos tomates. Se você não as suporta, tire. Mas aí eu já não a chamaria mais de facílima.
Pasta al pomodoro gratinata - fonte: programa culinário na RAI
- 250g de massa curta
- 750g de tomate maduro - prefira orgânicos
- 3 colheres de azeitonas pretas
- 1 dente de alho
- Farinha de rosca
- Manjericão fresco
- Sal e pimenta
- 100g ricota seca
Cortar os tomates em rodelas e colocar num refratário de bordas altas untado com azeite. Espremer o alho sobre os tomates. Juntar as azeitonas descaroçadas e fatiadas, as folhas de manjericão rasgadas, o sal, a pimenta e cobrir com uma dose generosa de farinha de rosca (o ideal é pão italiano torrado e ralado). Regar com azeite e colocar no forno a 170˚ por cerca de 1 hora, até que os tomates estejam bem macios mas não totalmente desfeitos.
Cozinhar a massa em bastante água fervente e salgada. Escorrer e juntar ao refratário do molho. Na hora de servir, ralar a ricota defumada.
