Por um churrasco mais colorido
Equilíbrio. Eu tento. Eu gosto.
É fundamental para algumas coisas - andar, por exemplo. Mas vale para tudo. Até para montar o prato.
Para equilibrar a tristeza da notícia ruim que chegou, a família resolveu celebrar a vida num churrasco. [Porque deve-se respeitar a tristeza, sim, mas não muito. Não pode dar muita trela que ela domina tudo.] Mas churrasco? Aquele mundo de carne que a gente come, come, come e depois fica uma semana se sentindo meio lesado? Não parece uma boa opção, especialmente se tem gente precisando fortalecer o corpo pra batalha. Então que tal um churrasco mais leve, colorido, equilibrado?
Começou assim:
Palitos de cenoura com molho de iogurte
É só cortar as cenouras (prefira as orgânicas, mais saborosas...) em palitos e fazer um molho com iogurte natural integral (veja aqui como fazer em casa), azeite, sal e ervas - adicione ingredientes que lhe agradarem, eu gosto muito com tahine e limão, talvez você goste com mel, mostarda... Pode também servir com homus ou coalhada seca.
Para beber
Tivemos suco de maracujá natural (minha mãe bate a polpa do maracujá no mixer, coa e congela em formas de gelo - depois é só colocar uma pedrinha no copo ou várias numa jarra e completar com água), suco de uva - orgânico, de garrafa -, cerveja e caipirinha de limão galego.
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A parte vegetal
Salada de quinua: lave bem uma xícara de quinua, coloque para cozinhar em duas xícaras de água salgada até secar (vá provando os grãos, se estiverem cozidos antes da água secar, desligue e escorra). Misture coisas gostosas (escolhi tomatinhos orgânicos, castanhas e salsa) e tempere como preferir (usei vinagre de maçã, azeite, sal de ervas, pimenta). Deixe na geladeira até a hora de consumir.
Legumes grelhados: lave e escove bem os legumes escolhidos (aqui fomos de abobrinha, berinjela, brócolis e couve-flor). Corte os dois primeiros em fatias e separe os dois últimos em buquês de tamanho parecido. Regue com azeite e polvilhe sal (usei o meu sal de ervas, que é sal grosso processado com ervas, pimentas e raspas de limão e depois peneirado). Se puder, deixe marinando por algumas horas. Eu fiz furos num dos lados das abobrinhas e berinjelas para facilitar a absorção. Depois é só colocar na grelha e mandar pra churrasqueira até ficarem assados.
Para completar, muitas folhas verdes. A Sônia Hirsch diz que devemos comer 7 partes de folhas para cada parte de carne. Diz ela que esse é o equilíbrio. Talvez o equilíbrio seja diferente para cada um, mas que encher metade do prato com folhas faz a gente se sentir bem melhor, ah isso faz.
A parte bovina
Escolhemos a tradicional picanha. Cortada em bifes grossos, passada no sal grosso e assada na grelha.
A parte suína
Para substituir a linguiça (cheia de conservantes, nitritos, nitratos, restos de soja e sabe-se lá mais o quê), meu pai sugeriu filet mignon suíno. Limpou a carne e temperou com vinho branco, sal grosso e sementes de erva-doce. Colocou para assar. Primeiro uma "queimada" mais perto do fogo (imagino que funcione como selar a carne na frigideira), regando com o molho do tempero. Depois, bem no alto, longe do fogo. Sempre regando com o molho. Ficou delicioso.
Sobremesas
Refeição toda equilibrada. Eu não poderia falhar agora. Estragar tudo com um doce bem açucarado e pesado estava fora de cogitação.
A solução: salada de frutas, granola caseira e gelatina de manga com água-de-coco. Para a primeira, corte frutas da época, de preferência orgânicas e produzidas aí na sua região. Fica mais bonita se você usar frutas de cores diferentes. Regue com suco de laranja ou tangerina.
Granola caseira
Minha granola. Já dei a receita aqui, mas vou repetir porque já mudei algumas coisas. Flocos de milho, flocos de arroz (ambos de cultivo agroecológico). Uva-passa. Castanhas e nozes. Mel (e/ou melado de cana, dessa vez não tinha). Óleo (usei de coco, poderia ter sido azeite de oliva ou de castanhas - não use óleos refinados como soja, girassol, milho ou canola). Misture bem e asse em forno baixo mexendo sempre para não queimar.
Gelatina de manga e água-de-coco
Delícia de sobremesa. Vale para o dia-a-dia, vale para festas, vale para o lanche das crianças. Bati no liquidificador duas mangas com um pouquinho de água-de-coco (natural, direto da fruta - não vale de caixinha que faz mal e estraga o sabor). Coei para tirar os fiapos. Completei com água-de-coco até dar um litro. À parte, numa panelinha, dissolvi dois pacotinhos de gelatina em pó sem sabor em 10 colheres de sopa de água-de-coco. Deixei derreter em fogo baixo - não pode ferver! Juntei essa mistura ao suco de manga, coloquei num refratário e levei para gelar.
Só tive a ideia da água-de-coco porque queria alguma coisa para adoçar. A manga não estava muito madura - e quando está mais verde, fica menos doce. Se você tem paladar de formiguinha, faça com mangas bem maduras, daquelas que escorrem pelo braço quando se está descascando. Mas a água-de-coco, além de ter ajudado a adoçar, criou uma combinação interessante de sabores. Nas próximas vezes vou experimentar adicionar temperos como gengibre, cravo, anis-estrelado...
Você também pode usar agar-agar para fazer gelatina. É de algas, super fácil de fazer (nem precisa de geladeira para endurecer) e pode ser encontrada em casas de produtos naturais ou orientais. Leia mais sobre o assunto e pegue algumas receitas no blog da Carol Daemon. A Fer também tem receitas lindas com gelatina (a normal e a de algas) lá no Chucrute com Salsicha.
